En la nostra recerca de l’autenticitat, ens mantenim fidels als raïms autòctons perfectament adaptats al territori. Els nostres vins base fermenten amb llevats propis i es vinifiquen a la propietat. Som mestres de la macabeu, varietat identitària i la principal de tots els nostres cupatges.
VINIFICACIÓ PRÒPIA
Com a elaboradors integrals, vinifiquem el 100% dels nostres raïms a la propietat.
Som poc intervencionistes, ecològics i vegans. Respectem al màxim el raïm, treballant els vins per decantació i amb dosis baixes de sulfits. Una de les particularitats del celler és el treball del xarel·lo amb battonage durant 120 dies, que manté en suspensió les mares del vi aportant untuositat i augmentant la persistència de l’escuma del futur cava.
MESTRES
DE LA MACABEU
És la varietat que domina tots els nostres cupatges. Els caves amb base de macabeu tenen un perfil més fi, delicat i alhora fresc sense denotar vinositat.
A Celler Kripta elaborem l’únic cava monovarietal de macabeu fermentat 100% en barrica nova de roure, un cava característic, gastronòmic i molt particular que és el que millor reflecteix la ferma aposta de la marca d'atorgar a la macabeu un paper protagonista.
LLEVATS
PROPIS
Des de l’any 2018, tots els vins de Celler Kripta fermenten amb llevats propis de soques seleccionades que es reactiven a cada verema. La selecció d’aquestes soques mare es va dur a terme a través de la microvinificació de les parcel·les més representatives de la finca i un exhaustiu i rigorós procés de tast. Els llevats de Celler Kripta són radicalment autòctons, testimonis fidels del llegat vitícola, defensors de l’autentictat de cada varietat i transmissors d’un estil únic.
EL
CUPATGE
A l’hora d’elaborar i fer el cupatge dels vins de cada anyada, l’experiència de l'enòleg és determinant per equilibrar el percentatge de cada varietat i aconseguir la intensitat i complexitat aromàtica que permetrà les llargues criances dels caves al celler.
LES LLARGUES
CRIANCES
El mètode tradicional, que defineix la segona fermentació, en botella requereix d’una mirada experta per entreveure el camí que farà el vi durant els anys de la seva criança en la foscor de les caves.
Els caves de Celler Kripta tenen un mínim de 24 mesos de criança pels Reserves i una criança pels Grans Reserves que va des dels 5 anys fins els més de 10 de les Grans Anyades. És el temps durant el qual el vi està en contacte amb les mares, que li aporten complexitat, harmonia i cremositat.
escoltar el vi, intuir el cava.”
